咖啡賽道持續升溫 下沉市場快速擴張

鄭別

一線城市人均一天一杯的消費量，將咖啡喝成了熱門賽道。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國咖啡行業市場規模達到3817億元，2022年預計達4856億元，2025年將達到萬億元量級。

近兩年，咖啡領域年融資金額累計接近50億元，新銳品牌層出不窮，多個行業企業紛紛跨界入局咖啡賽道。獨樹一幟與爆款跟風，精品小眾與平價下沉，資本寵兒與無冕之王，都成為咖啡生態圈的一部分。

再入江湖：庫迪能否復制瑞幸的成功

截至3月中旬，已有12家“庫迪咖啡（COTTI COFFEE）”門店登陸北京。

走進庫迪咖啡位于朝陽望京的北京首店，熱烈飽滿的紅橙色系點綴在整體簡約的裝飾風格中，運用似曾相識的小程序“領券+點單”，只需9.9元就能獲得一杯當季新品“星塵拿鐵”。

這個風風火火出現在消費者面前的“小紅杯”，正是由原瑞幸創始人陸正耀、原瑞幸CEO錢治亞開創的新品牌。據悉，庫迪（COTTI）之名源自意大利特色咖啡佐食Biscotti。

從“小藍杯”到“小紅杯”，由瑞幸老班底創立的庫迪，到處有瑞幸的影子。庫迪也毫不避諱自己與瑞幸之間的關系，門店和官方平臺都打出“前瑞幸創始人”的醒目字樣。

官方介紹稱，庫迪咖啡以不做直營的全聯營模式支持聯營商，避免利益沖突。所謂“聯營模式”，即庫迪不收取加盟費，按照門店經營毛利收取服務費，并有兩種收取模式供選擇，一種是0%~25%的浮動區間，一種是10%或15%的固定比例。

庫迪有五種店型可供選擇，包括店中店、快取店、標準店、品牌店和戶外店。某二線城市招商人員透露，“店位、設備、人員、材料等庫迪都可以提供。”

有餐飲行業專家表示，就公開信息來看，庫迪的聯營模式可以更快速地開出新店，但本質上仍是一種加盟形式。

連鎖產業專家、和君咨詢創始人文志宏解釋稱，庫迪咖啡作為新創品牌，不僅有原瑞幸核心人員做背書，更有瑞幸的經驗可供參考，兩個品牌在底層邏輯上注定會比較相似。

只不過，如今“人潮洶涌”的咖啡賽道已非昨日前路，庫迪能否復制瑞幸的成功，仍有待進一步觀察。

出上海記：規?；c精品咖啡的矛盾

美團發布的《2022中國咖啡消費洞察報告》顯示，截至2022年6月30日，上?？Х鹊陻盗窟_到7857家，數量遠超紐約、倫敦、東京等地，位列全球第一，每萬人咖啡館擁有量為3.16家。

在“咖啡之都”上海，一批本土品牌正在崛起，Manner咖啡就是其中之一。

從第一家2平方米門店開始，Manner店門口常年排隊的“打咖啡”人群構成了一道獨特的風景線，憑借過硬的咖啡品質和不到星巴克七折的實惠定價，被年輕人評為“上?？Х刃詢r比之王”。

對消費者而言，相對寒酸的門店裝修，乍眼的全套咖啡機設備，15~20元的單杯價格，都恰到好處地傳遞出“高性價比”的產品信號。業界甚至流傳一種說法，如果在星巴克對面開一家Manner，這家星巴克的客流量就會下降30%。

2018年，剛剛開設7家門店的Manner獲得了今日資本8000萬元人民幣融資。同時，今日資本的投資經理金斌斌也以個人身份加入Man-ner，擔任CEO深度參與Manner的運營管理。規?；七M、公司運營和持續融資等事項均由資本團隊操盤，Manner創始人韓玉龍、陸劍霞夫婦專注負責產品。

截至2021年底，Manner的門店數量已經突破300家，且全部是直營門店。僅2021年一年的新開店數量，就遠超過去五年的總和。

自誕生以來，Manner便將自身定位為精品咖啡，主打小門店。出上海后，Manner的門店類型發生了較大變化，包括3~10平方米的窗口店到20~50平方米的主力門店；80~100平方米的帶烘焙門店和150平方米的帶餐食門店?，F在，20~50平方米的主力門店是Manner拓店的主要類型。

Manner的轉變不止于此。2022年3月13日晚，Manner宣布“開放外賣”。業內人士評價稱，這與Manner創始人之一的韓玉龍曾經的主張相悖。一直以來，高品質咖啡的烙印和會拉花善溝通的店長，是Manner的品牌核心競爭力，也是常規咖啡品牌難以打破的壁壘。

角逐藍海：以高性價比爭奪下沉市場

今年2月以來，功能性咖啡品牌奢斐咖啡、現磨手作咖啡品牌雷力咖啡、咖啡連鎖品牌虎聞咖啡、新式咖啡品牌幸貓咖啡，四筆融資的輪次均分布在天使輪與A輪，不少行業知名機構如金沙江創投、梅花創投等紛紛下場。其中，幸貓咖啡在3個月內完成天使輪及A輪兩輪融資。

不難看出，咖啡再度回歸資本視野。

有業內人士稱，提供更有性價比的產品，是近兩年咖啡市場，特別是線下連鎖咖啡市場的整體趨勢。

近年來，麥當勞、KFC等餐飲巨頭紛紛涉足咖啡領域，瑞幸憑借平價創新爆品屢創紀錄，比星咖啡、虎聞咖啡等新興咖啡品牌“卷”入低價時代。此外，不少新茶飲品牌也紛紛入局。如喜茶、奈雪的茶等進行咖啡口味本土化創新，將茶飲與咖啡元素進行融合，推出新品；茶顏悅色、蜜雪冰城選擇將其拓店經驗復用至平價咖啡領域，孵化旗下咖啡品牌鴛央咖啡、幸運咖等。

過去，一二線城市貢獻了咖啡賽道最主要的成績，但隨著其咖啡滲透率逐漸飽和，下沉市場成為眾多咖啡品牌尋求增長的“藍海”。

咖啡品牌正在逐漸走出高品質化、小眾化，向更加廣大的消費群體張開懷抱，咖啡行業的消費圈層也在逐步年輕化、多元化。

當然，有些咖啡品牌依舊保持著少量門店、較高價位的路線，深耕精品咖啡賽道。不過，有行業專家從近兩年咖啡市場需求判斷，認為大部分中國咖啡用戶，需要的還是一杯更具性價比的提神飲料。

星巴克等咖啡品牌也在努力更“接地氣”。2022年9月，星巴克提出在中國的大規模擴張計劃，到2025年，要把中國的門店開到9000家。這意味著未來平均約每9個小時，就會有一家新的星巴克門店開張。

加速擴張的連鎖品牌，錨定三四線城市的本土品牌，虎視眈眈的茶飲品牌……在這場充滿變量的角逐中，勝者尚未可知。